Wykwintny polski trunek w postaci nalewek odszedł nieco w zapomnienie

Chętnie delektowano się kieliszeczkiem domowej nalewki, która także pomagała na różne dolegliwości zdrowotne. Owoce zawierają mnóstwo substancji o właściwościach leczniczych. Musi upłynąć wiele tygodni,by te cenne substancje przeniknęły do alkoholu.

W procesie maceracji z owoców wydobywają się fenole,barwniki i substancje zapachowe. Maceracja jest powolnym procesem. Alkohol działa jak rozpuszczalnik,przyspieszając rozkład związków organicznych.

sekrety nalewki
Istotna jest moc alkoholu,którym zalewamy owoce. Wyższy procentowo alkohol,ma większe wartości konserwujące,ale gorsze wydobycie związków zawartych w owocach. Do przygotowania słodkiej nalewki – najlepszy jest spirytus 70%,do wytrawnej – zastosować alkohol najwyżej 60%. W pierwszym etapie nalewka powinna stać w dość ciepłym miejscu. Później należy przechowywać ją w miejscu chłodnym, szczelnie zamkniętą. Nalewka powinna być przeźroczysta. Aby to uzyskać,należy kilka razy ją przecedzić. Używa się do tego płótna albo papierowych filtrów do kawy.

porzeczka skarbnica witamin i materiałów
Na krzakach porzeczek są już dojrzałe owoce. Czerwona porzeczka zawiera witaminy i sole mineralne. Kuliste drobne owoce wpływają pobudzająco na apetyt i trawienie. Porzeczki czerwone ze względu na kwaskowaty smak nie znajdują zbyt wielu amatorów do jedzenia na surowo. Są za to wspaniałym surowcem na kompoty,dżemy i inne przetwory. Szczególnie cenna jest czarna porzeczka - zawiera dużo pektyny,co czyni ją doskonałym materiałem na galaretki. Zawiera sporo witaminy C. Garstka czarnych porzeczek zaspokaja dobowe zapotrzebowanie dorosłego człowieka na witaminę C. Napoje z czarnej porzeczki łagodzą bóle gardła,żołądka,regulują przemianę materii. Porzeczki nadają się również na nalewki.

Przepisy na nalewki:
nalewka na czarnej porzeczce
1 kg owoców,1 l spirytusu 95%,1/2 l wódki czystej 45%,1 kg cukru. Świeże owoce czarnej porzeczki zalać spirytusem i wódką,zakorkować. Macerować 4 – 6 tygodni, co kilka dni wstrząsając butlą. Po tym czasie zlać płyn znad owoców do innego naczynia np. przez lejek z watą. Pozostałe owoce rozgnieść(nie gniotąc pestek),zasypać cukrem i wymieszać z nim przez wstrząsanie butlą. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu do rozpuszczenia cukru. Co parę dni mieszać przez wstrząsanie butlą.

Wytworzony syrop zlać przez płótno bądź papierowy filtr do kawy do innego naczynia. Otrzymanym syropem doprawić do smaku poprzednio zlany znad owoców płyn i pozostawić do sklarowania. Resztę syropu można zużyć jako smaczny niskoprocentowy gatunek likieru. Pozostałe owoce można zalać wódką 45% i otrzymać nalewkę gorszego gatunku. Sklarowaną wódkę przelać przez filtr do butelek,w których ma być przechowywana. Nalewki zyskują na smaku przez dłuższe stanie. Równie smaczną nalewkę można zrobić z wykorzystaniem innych świeżych owoców. Mogą to być wiśnie,maliny,poziomki,śliwki,dereń,morele itp. Poziomki i maliny macerować krócej 2 -3 tygodnie.

nalewka z porzeczek
½ kg białej porzeczki,1/2 kg czerwonej porzeczki,1/2 kg czarnej porzeczki,1 kg cukru, 1,5 l spirytusu,cynamon 1 laska. Owoce dokładnie umyć,odsączyć i na 2-3 dni zasypać cukrem. Po tym czasie wlać alkohol ,dodać cynamon,i zostawić pod przykryciem na 3 tygodnie. Odcedzić i przelać do butelek. Spożywać po 6 miesiącach.

nalewka na soku z czerwonych porzeczek
Szklanka soku ze świeżych czerwonych porzeczek,12 dag rodzynek,laska cynamonu,2 goździki, 1/2 l wody,25 dag cukru.0,4 l spirytusu. Cukier rozpuścić w gorącej wodzie. Ostudzony połączyć z sokiem z czerwonych porzeczek i wlać do słoja. Dodać spirytus,rodzynki,cynamon,goździki. Słój szczelnie zamknąć i wstrząsając słojem starać się ,by składniki dokładnie się wymieszały. Odstawić w ciepłe miejsce na pół roku. Po tym czasie nalewkę przefiltrować. Jest gotowa do spożycia.

porzeczkówka - nalewka z porzeczek
1 ½ kg dojrzałych czerwonych porzeczek,1/4 kg cukru,1 i ½ l czystej wódki, szklanka spirytusu 95%. Umyte,obrane i osuszone porzeczki przesypać cukrem warstwa po warstwie. Słój szczelnie zamknąć i odstawić na miesiąc. Syrop zlać,wstawić do lodówki. Owoce w słoju zalać wódką i odstawić na 3 tygodnie. Po tym czasie wlać syrop, wymieszać, dodać spirytus. Po dwóch miesiącach przefiltrować. Nalewkę rozlać do butelek , a do czasu spożycia poczekać 4 miesiące.

Inne przepisy kulinarne:  Arbuz szampański. Sałatka z arbuza., Truskawki - przepisy, Zupa szczawiowa, Banany w cieście, z grilla..., Nowalijki Wiosenne witaminy, Babka wielkanocna - przepisy, Pierogi z serem - przepisy, Ruskie pierogi - tradycyjne polskie, Pączki domowe na Tłusty Czwartek, Faworki domowe i róże karnawałowe