Soja - cudowna żywność

- pisze Earl Mindell amerykański autor książki pt. „ Soja cud natury”. Stany Zjednoczone są głównym producentem soi, ale mimo to nie należą do największych światowych konsumentów tego rodzaju żywności. Połowa amerykańskich zbiorów soi jest eksportowana za granicę, z pozostałej części większość jest zużywana do produkcji oleju spożywczego lub paszy dla zwierząt.

W wielu regionach Azji przetwory otrzymywane z ziaren soi są głównym produktem spożywczym. Po raz pierwszy soję jako pożywienie wykorzystali Chińczycy. Około 1100 roku p.n.e. soję uprawiano we wschodniej części Chin i wkrótce stała się zasadniczą częścią chińskiej diety. Chińczycy nazywali soję „ mięsem bez kości” lub „ chińską krową”. Chociaż Chińczycy uważani są za tych, którzy po raz pierwszy zastosowali soję, to dopiero Japończycy wykorzystali ją w pełni jako źródło pożywienia. Wielu naukowców twierdzi, że częste spożywanie produktów sojowych jest głównym czynnikiem, któremu Japończycy zawdzięczają zdrowie i długowieczność. Od początku XIX wieku soja zaczęła być uprawiana na skalę przemysłową w Stanach Zjednoczonych. Obecnie wielu ludzi zaczyna spożywać tofu i inne produkty sojowe, żeby uchronić się przed współczesnymi „epidemiami”, takimi jak nowotwory czy choroby serca. Do Europy soja trafiła około XVI wieku. Soja przewyższa białko pochodzenia zwierzęcego pod wieloma względami: w porównaniu z większością gatunków mięsa jest uboższa w tłuszcze, nie zawiera cholesterolu i stanowi bogate źródło izoflawonów oraz innych ważnych związków chemicznych, które mogą zapobiegać występowaniu raka, a także chorób serca.

soja może pomóc schudnąć po menopauzie

Towarzyszące menopauzie zmniejszenie produkcji estrogenu bywa przyczyną wielu dolegliwości: zmęczenie, napady gorąca, wolniejszy metabolizm sprzyja odkładaniu się tkanki tłuszczowej. Bogata w izoflawony soja może okazać się przydatna dla pań mających problemy z pozbyciem się zbędnych kilogramów w okresie przekwitania.

soja modyfikowana

60 % żywności na świecie zawiera składniki sojowe – część z nich pochodzi z roślin zmodyfikowanych genetycznie. Produkty genetycznie zmodyfikowane powinny mieć na opakowaniu odpowiednią adnotację - jeśli nie ma takiej informacji, to należy przypuszczać, że jest to żywność modyfikowana. Unia Europejska dopuściła soję zmodyfikowaną. Czy GMO, to zło? Genetycznie modyfikowana żywność, to wielka niewiadoma. Zwolennicy mówią, że nie ma żadnych badań potwierdzających szkodliwość GMO. Zwolennikami są eksperci dowodzący ekonomicznej opłacalności upraw GMO. Najczęściej spotykaną modyfikacją jest modyfikacja mająca zapewnić roślinom odporność bez konieczności stosowania chemicznych środków ochrony roślin. I tym modyfikacjom poddaje się głównie soję. Roślina zmodyfikowana potrzebują mniej nawozów. Przeciwnikami soi zmodyfikowanej są organizacje ekologiczne. Prawda jest taka, że soi nie wyhodujemy w ogródku.

Mamy tyle oporów przed jedzeniem soi a kupując twarde pomidory, winogrona bez pestek, możemy być niemal pewni, że na stół podajemy odmiany wyhodowane dzięki modyfikacji genetycznej. Nie zastanawiamy się jedząc kurczaki faszerowane hormonami, czy karmione genetycznie zmodyfikowanymi paszami. W Polsce nie ma zakazu karmienia zwierząt hodowlanych zmodyfikowaną paszą . Wg aktualnego stanu wiedzy pasza z roślin genetycznie zmodyfikowanych nie szkodzi. Badania przeprowadzone na zwierzętach nie potwierdziły szkodliwości stosowania pasz. Nie jemy genów. Wyniki badań uznanych światowych instytucji naukowych wskazują, że geny zmodyfikowane nie przechodzą do produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego.

Potrawy z soi

Dwa opakowania soi po 35 dag wypłukać, zalać zimną wodą i moczyć co najmniej 12 godzin. Po upływie tego czasu wodę odlać, ziarno zalać świeżą wodą i gotować około 2 godzin od czasu do czasu mieszając. Nie należy solić. Tak przygotowane ziarno można używać do wielu potraw. 1/3 część ugotowanej soi przeznaczam na pasztet, a pozostałe ziarno dzielę na porcje i wkładam do zamrażalnika.

pasztet z soi

1/3 ugotowanej soi, 2 duże cebule, 50 dag pieczarek, 2 jajka, sól, pieprz, majeranek, ziarna słonecznika, 5 dag masła roślinnego, olej, bułka, 3 łyżki mleka. Ugotować na parze dużego ziemniaka, i korzeń pietruszki. Pokroić cebulę na cząstki, zeszklić lekko na oleju, dołożyć obrane pokrojone na ćwiartki pieczarki – lekko poddusić. Zemleć w maszynce soję, cebulę, pieczarki, ugotowane i obrane warzywa, na końcu odciśniętą bułkę. Do otrzymanej masy dodać jajka, przyprawy. Wymieszaną masę przełożyć do podłużnej keksowej foremki o wymiarach 30 cm x 10 cm najlepiej wyłożonej papierem do wypieków. Wierzch posypać obficie ziarnem słonecznika, oraz położyć kawałki masła roślinnego. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku aż brzegi się dobrze zarumienią. Pasztet smakuje najlepiej z chrzanem doprawionym śmietaną.

pasztet z soi z dodatkiem soczewicy i fasoli.

W powyższym przepisie zamiast samej soi użyć w równych częściach soi, fasoli i soczewicy. Niektórzy uważają, że taki pasztet jest najsmaczniejszy.

soja w sosie pomidorowym

Woreczek ugotowanej zamrożonej soi, sól, pieprz, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, majeranek, ½ kostki rosołowej, łyżka śmietany, sos sojowy do smaku, duża cebula, kilka pieczarek, olej. Obrać i pokroić w drobną kostkę cebulę- zeszklić na oleju. Oddzielnie dobrze podsmażyć na tłuszczu obrane i pokrajane pieczarki. Przełożyć do rondelka soję, cebulę, pieczarki, podlać niewielką ilością wody – dusić pod przykryciem około pół godziny. Na koniec doprawić koncentratem pomidorowym, dodać przyprawy, śmietanę, zagotować. Można dodać dodatkowo łyżeczkę masła roślinnego. Już w miseczce, potrawa posypana świeżą natką pietruszki świetnie smakuje z chlebem posmarowanym masłem. Jest to wersja wegetariańska. Równie smaczna będzie jeśli zamiast albo obok pieczarek dodamy 10 dag kiełbasy wcześniej obranej ze skórki, pokrajanej na talarki i podsmażonej na tłuszczu.

kotlety z soi

Woreczek ugotowanej zamrożonej soi, 10 dag tartej bułki, 8-10 dag tłuszczu, sól, pieprz, cebula, kilka pieczarek, 1 jajko, majeranek. Rozmrozić soję. Zeszklić na 2 dag tłuszczu cebulę, dołożyć obrane, pokrajane pieczarki – dusić kilka minut. Zemleć w maszynce soję, cebulę z pieczarkami. Dodać sól, pieprz, majeranek- wszystkie składniki starannie wymieszać. Kształtować w bułce tartej nieduże owalne kotleciki, osmażać z 2 stron. Podawać z sosem pomidorowym lub surówką z warzyw.

pierogi z farszem sojowym

Przygotowaną masę sojową w poprzednim przepisie można wykorzystać jako farsz do pierogów. Przygotować ciasto na pierogi wg dowolnego przepisu. Wykrawać krążki i nakładać farsz,zawinąć ,starannie skleić brzegi. Wrzucać na osolony wrzątek i gotować około 5 minut. Pierogi najlepiej smakują na gorąco polane roztopionym masłem.

Smacznego

Inne przepisy kulinarne:  Empanadas - pierogi pikantne, Nalewka z aronii, Jak gotować ziemniaki - przepisy, Wielkanocne śniadanie Święcone Święconka, Agar - agar, żelatyna z wodorostów, Wielkanocny mazurek w zgodzie z tradycją - przepisy, Marchewka duszona np. z groszkiem - przepisy, Śledzie w oleju, Piernik adwentowy, Brownie, Murzynek, Pigwa – owoce do herbaty zamiast cytryny, Arbuz szampański. Sałatka z arbuza., Wykwintny polski trunek w postaci nalewek odszedł nieco w zapomnienie, Truskawki - przepisy, Zupa szczawiowa, Banany w cieście, z grilla..., Nowalijki Wiosenne witaminy, Babka wielkanocna - przepisy, Pierogi z serem - przepisy, Ruskie pierogi - tradycyjne polskie, Pączki domowe na Tłusty Czwartek, Faworki domowe i róże karnawałowe, Rogaliki domowe - wypieki karnawałowe, Pasztet z fasoli i inne przepisy, Bigos (staro)polski na Nowy Rok, Strucla z makiem – atrybut świąt Bożego Narodzenia, Żurawina, jarzębina, głóg, berberys, pigwa - owoce późnej jesieni, Cytrusy na jesienne przeziębienie i grypę, Dynia - wspaniały dar jesieni