Pierogi z serem - przepisy

Ser twarogowy, do przyrządzania potraw, powinien być dobrze odciśnięty. Podczas działania podniesionej temperatury następuje kurczenie się białka sera
i wypychanie wody, z tego powodu konieczne jest dodanie składników wiążących wodę. Do potraw z sera dodaje się więc: mąkę pszenną lub ziemniaczaną, bułkę tartą, kaszę mannę, gotowane zmielone ziemniaki. Zestalenie się masy serowej, dodatków mącznych, cukru i tłuszczu powodują jaja, które ścinają się pod wpływem podwyższonej temperatury. Pierogi z serem można kupić gotowe - jest wiele firm specjalizujących się w tych wyrobach. Można również przygotować samodzielnie tradycyjne domowe pierogi z serem.

fot. pierogi z serem

Pierogi z serem:

pierogi z serem na słodko

nadzienie: 40 dag białego sera, 1 żółtko,cukier, cukier waniliowy.
Ser zemleć w maszynce, wymieszać z żółtkiem, dodać cukier do smaku i cukier waniliowy, utrzeć starannie. Można dodać 2-3 dag rodzynków.

ciasto : 35 dag mąki, szczypta soli, 1 żółtko lub całe jajko, ciepła woda ( około 1/8) litra. W przesianej mące na stolnicy zrobić dołek, wbić żółtko lub całe jajko, dodać sól, roztopione masło zarobić ciasto dodając po trochu ciepłej wody. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne, lśniące i niezbyt twarde, a po przekrajaniu - porowate. Gotowe ciasto uformować w kulę, nakryć miską i odstawić na kilka minut, by „odpoczęło”. Ciasto podzielić na 3 lub 4 części, z których kolejno każdą część dość cienko rozwałkować (1 - 2 mm). Z ciasta wycinać szklanką krążki o średnicy około 6 cm.

Na każdy krążek nałożyć czubatą łyżeczkę nadzienia, po czym krążek złożyć na pół, silnie zaciskając brzegi. Uformowane pierogi powinny być zgrabne, nie zgniecione, dobrze wypełnione i dobrze zlepione. Wkładamy na wrzącą lekko osoloną wodę.
Od momentu zagotowania, gotujemy jeszcze kilka minut. Nie dopuszczamy do zbyt gwałtownego bulgotania wody. Pierogi z serem na słodko podaje się polane śmietaną, konfiturami itp. Smaczne są podsmażone na maśle.

pierogi z serem pikantne

nadzienie: 40 dag białego sera, 1 jajko, sól, pieprz.
Ser zemleć w maszynce, wymieszać z jajami, dodać sól i pieprz.

ciasto: 2 szklanki mąki, ¾ szklanki wrzątku!
Mąkę przesiać do miski - zalać wrzątkiem. Wymieszać łyżką i jak trochę ostygnie, wyrabiać ręką aż ciasto nabierze konsystencji miękkiej plasteliny. Ciasto daje się cienko rozwałkować, dobrze się klei i nie rozpada podczas gotowania. Ciasto podzielić na 3 - 4 części. Każdą z tych części cienko rozwałkować( około 2 mm). Wycinać krążki o średnicy 5 - 6 cm. Nakładać farsz i formować pierogi. Pierogi z serem pikantne podawać polane stopionym masłem z dodatkiem przyrumienionej bułki, do tego surówki.

Pierogi z serem leniwe:

leniwe pierogi - przepis pierwszy

50 dag sera(twarogu), 3 jaja, 15 dag mąki, 3 dag mąki do podsypania, 3 dag tłuszczu,
sól, 1,5 łyżki bułki tartej,
3 dag masła do polania.

Ser świeży niekwaśny, dobrze odciśnięty przetrzeć przez sito lub przepuścić przez maszynkę. Utrzeć tłuszcz, dodając kolejno żółtka, włożyć ser, utrzeć na jednolitą masę. Ubić pianę z białek, włożyć na masę serową, dodać mąkę, lekko osolić, wymieszać. Ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, uformować wałek o średnicy 3 cm, spłaszczyć, tępą stroną noża zrobić kratkę, krajać w skośne kawałki szerokości 2-3 cm. Leniwe pierogi wrzucać partiami na wrzącą osoloną wodę, zamieszać, przykryć. Po wypłynięciu gotować odkryte na wolnym ogniu kilka minut. Wyjmować je łyżką cedzakową, a na półmisku polać masłem z bułeczką. Do pierogów można podawać śmietanę i konfitury.

leniwe pierogi - przepis drugi ( wersja z ziemniakami)

40 dag sera(twarogu), 15 dag ugotowanych ziemniaków, 3 jaja, 3 dag mąki do podsypania, 3 dag tłuszczu,
4 dag mąki ziemniaczanej, 2 dag bułki tartej, 3 dag masła do polania. Ugotowane, obrane ziemniaki i świeży, dobrze odciśnięty ser przetrzeć przez sito lub przepuścić przez maszynkę. Przyrządzić według przepisu leniwe pierogi - przepis pierwszy. Do przetartej masy dodać mąkę ziemniaczaną.

Smacznego!