Ruskie pierogi - tradycyjne polskie

Pierogi ruskie popularne w Polsce i na Ukrainie - ich nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej, choć w samej Rosji ten typ pierogów nie jest zbyt dobrze znany.

foto. źródło: onet.pl

Pierogi należą do potraw pożywnych i bardzo smacznych. Można je podawać bezpośrednio po ugotowaniu lub ostudzone przysmażyć. W obu wersjach są pyszne, dlatego przyrządza się je w większej ilości, podając na obiad świeżo ugotowane, na kolację zaś odsmażane.

Ciasto na ruskie pierogi sporządzamy z mąki,wody
z dodatkiem jajek, soli, tłuszczu. Jajko można zastąpić żółtkiem - wówczas pierogi są mniej twarde. Niektóre przepisy mówią o cieście sporządzonym tylko z mąki
i wody z dodatkiem szczypty soli, pod jednym warunkiem, że woda musi być bardzo gorąca. Nadzienie, to ugotowane ziemniaki , ser biały, cebula zeszklona na maśle lub oleju doprawione solą, pieprzem ewentualnie papryką, magi albo miętą czasem
z dodatkiem jajka. Smaczne są polane tłuszczem ze skwarkami, bądź cebulką podsmażoną na maśle czy oleju. W niektórych regionach Polski ruskie pierogi podaje się z młodą kwaśną śmietaną.

pierogi ruskie klasyczne - przepis pierwszy

nadzienie: 50 dag ugotowanych ziemniaków, 15 dag twarogu, cebula, łyżka oleju, sól, pieprz. Ziemniaki obrać
i ugotować w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę albo zmielić w maszynce. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na oleju, Połączyć składniki, doprawić solą i pieprzem.

ciasto: 35 dag mąki ( około 2 szklanek), szczypta soli , 1 łyżka roztopionego masła,1 jajko, 200 ml wody lub mleka .

W przesianej mące na stolnicy zrobić dołek, wbić jajko, dodać sól, roztopione masło zarobić ciasto dodając po trochu ciepłej płynu. Ciasto wyrabiać rękami około 15 minut - powinno być gładkie, elastyczne i nie lepić się do rąk i stolnicy. Po przekrojeniu powinny być widoczne dziurki wypełnione powietrzem. Gotowe ciasto uformować
w kulę, nakryć miską i odstawić na pół godziny, by „odpoczęło”. Ciasto podzielić na 3 lub 4 części, z których kolejno każdą część dość cienko rozwałkować (1 - 2 mm). Z ciasta wycinać szklanką krążki o średnicy około 6 - 7 cm.
Na każdy krążek nałożyć czubatą łyżeczkę nadzienia, po czym krążek złożyć na pół, silnie zaciskając brzegi. Uformowane pierogi powinny być zgrabne, nie zgniecione, dobrze wypełnione i dobrze zlepione. Wrzucać pojedynczo do gotującej się wody, przykryć pokrywką. Po zagotowaniu zdjąć pokrywkę i gotować pierogi na wolnym ogniu 3 - 4 minuty od momentu zagotowania. Podawać ze skwarkami ze stopionej słoniny lub chudego boczku. Podawać również można z cebulką podsmażoną na maśle lub oleju.

Na Lubelszczyźnie czy w Bieszczadach ziemniaków nie przepuszcza się przez maszynkę ani nie przeciska przez praskę. Ziemniaki muszą być potłuczone tłuczkiem, aby były w nich grudki. Dopiero po dokładnym wystygnięciu miesza się je z serem i dużą ilością cebuli.

pierogi ruskie - przepis drugi

nadzienie: 70 dag ziemniaków, 25 dag twarogu, 2 nieduże cebule, łyżka masła, sól, pieprz. Ziemniaki obrać, ugotować, odparować. Odstawić w odkrytym garnku do ostygnięcia. Cebulę pokrojoną w kostkę usmażyć na maśle. Ziemniaki i twaróg przepuścić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Do masy dodać cebulę wraz z tłuszczem z patelni, doprawić farsz solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

Ciasto: 3 szklanki mąki, żółtko, szczypta soli, łyżka oleju, około ¾ szklanki gorącej wody.
2,5 szklanki mąki przesiać do większej miski i powoli dolewać zagotowaną gorącą wodę, cały czas mieszając widelcem. Na koniec dodać żółtko i wlać olej. Gęstą masę przełożyć na wysypaną mąką stolnicę i gdy przestygnie dokładnie zagnieść, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie lepić się do rąk. Jeśli ciasto okaże się za rzadkie, podsypać je trochę mąką, jeśli za gęste dodać wody - ponownie zagnieść. Uformowaną kulę ciasta przykryć miską.

Połowę ciasta przełożyć na stolnicę posypaną mąką, rozpłaszczyć i potrzeć umączoną dłonią. Wałkować raz koło razu - od środka do brzegów, tak, aby placek był równej grubości. Gdy ciasto przyklei się do wałka, oderwać je
i potrzeć wałek mąką. Można co jakiś czas potrzeć wałek dłonią leciutko natłuszczoną olejem. Z ciasta wykrawać krążki np. brzegiem szklanki z cienkiego szkła. Nakładać farsz , złożyć krążek na pół i delikatnie przycisnąć oba brzegi ciasta, następnie zlepić je opuszkami palców. Zlepione pierożki kłaść na oprószoną mąką deskę. Do wycinania ciasta i lepienia pierogów można użyć specjalnego przyrządu. W dużym płaskim garnku zagotować
3 litry wody. Wkładać pojedynczo do wrzątku. Delikatnie mieszać łyżką, aby się nie posklejały i nie przywarły do naczynia. Gdy wypłyną, gotować 3 - 4 minuty, po czym wyławiać łyżką cedzakową i przekładać na durszlak
a następnie na półmisek. Ugotowane pierożki - można podawać odsmażone na patelni.

pierogi ruskie - przepis trzeci

nadzienie: 15 dag białego sera, 60 dag ziemniaków, cebula, małe surowe jajko, łyżka tłuszczu, sól, pieprz.

Ziemniaki ugotować w łupinach, obrać, przepuścić przez maszynkę wraz z serem. Cebulę zeszklić na tłuszczu,dołożyć do zmielonej masy. Doprawić solą i pieprzem.

ciasto: 2 szklanki mąki, ¾ szklanki wrzątku!
Mąkę przesiać do miski - zalać wrzątkiem. Wymieszać łyżką i jak trochę ostygnie, wyrabiać ręką aż ciasto nabierze konsystencji miękkiej plasteliny. Ciasto daje się cienko rozwałkować, dobrze się klei i nie rozpada podczas gotowania. Ciasto podzielić na 3 - 4 części. Każdą z tych części cienko rozwałkować( około 2 mm). Wycinać krążki o średnicy 5 - 6 cm. Nakładać farsz i formować pierogi. Przyrządzone i ugotowane ruskie pierogi podawać z młodą kwaśną śmietaną. Można dodatkowo posypać sezonowymi owocami jagodowymi np. czarną porzeczką.

Smacznego!

Inne przepisy kulinarne:  Wykwintny polski trunek w postaci nalewek odszedł nieco w zapomnienie, Truskawki - przepisy, Zupa szczawiowa, Banany w cieście, z grilla..., Nowalijki Wiosenne witaminy, Babka wielkanocna - przepisy, Pierogi z serem - przepisy, Pączki domowe na Tłusty Czwartek, Faworki domowe i róże karnawałowe, Rogaliki domowe - wypieki karnawałowe